伤肾油？护肾油？这两种油可保护肾功能

刚过完年很多肾友回我门诊抽血发现三酸甘油脂低密度固醇飙高，肾功能退步，都跟我自首说「唉呀我过年没节制吃太油了」。吃太油真的会伤肾吗？美国心脏医学会可是比是世界卫生组织更建议要多吃更多油来护心护血管，当然肾小球就是微血管股票怎么配资，吃油就像两面刃，吃对油护肾护血管降血压好处多多，吃错油伤肾伤心又致癌。

关于肾友的饮食大家都知道蛋白质要吃五份优质蛋白（豆鱼蛋肉奶类）、淀粉要吃低氮淀粉（像是低蛋白米冬粉米粉太白粉等）那油脂呢？很少人提到肾友该怎吃油，橄榄油？苦茶油？椰子油？花生油？大豆油？芥花油？芝麻油？猪油？鱼油？葵花油？坚果？酪梨油？到底怎么吃？怎么选择？很多人说选择单一油品会造成脂肪酸比例不对，吃油到底要怎么吃？今天节目中熊主任会跟你提出他心中最适合肾友的吃油组合，让你正确吃油健康又护肾。

先来看看肾友必须正确吃油的七大理由展开剩余86%

（1）油脂人体必需营养素之一：「油脂与坚果种子类」为每日不可或缺的六大类营养素之一，建议依照个人活动量多寡，摄取3至7茶匙（约15至21克）与1份坚果种子类（约7至8克）。帮助身体正常的生长代谢与茁壮。但肾友体质不一样，坚果种子属于高磷食物不宜天天摄取故更必须由其他油品取代。

（2）吃对油降坏的胆固醇降血压保护肾脏。

（3）吃对油可以抗发炎与促循环降低蛋白尿增加肾小球过滤率。

（4）油脂有助身体吸收脂溶性维生素增加免疫力：适量的油脂可帮助脂溶性维生素A、D、E、K正常的吸收代谢，维持生理机能正常运作增加免疫力。

（5）吃油提供身体的热量来源：肾友要限蛋白糖尿病又怕低氮淀粉过多血糖失控，往往限到贫血又热量不够，油脂类也是身体热量的重要来源之一。 1公克油脂可提供9大卡的热量，非常建议善用好油来增加身体热量，让身体充满活力。

（6）好的油脂润肠改善便秘。

（7）好的油脂帮助保暖、保水、保护内脏：维持适量的体脂肪对健康也有极大的帮助，身体里的脂肪有保暖的效果，在寒冬时维持正常体温；再者，适量的体脂肪也是很好的避震缓冲材，可保护内脏器官避免碰撞受伤。

看到这里肾友真的要多吃油但到底什么油是最适合肾友的油品？

我们知道油脂根据脂肪酸的饱和可分为三大类：

1.饱和脂肪（SFA）如猪油、牛油、鸡油、椰子油等。

2.单元不饱和脂肪（MUFA） ω-9如橄榄油、苦茶油、芥花油。

3.多元不饱和脂肪（PUFA），又分ω-6与ω-3。富含ω-6如葡萄籽油、葵花油、玉米油大豆油等。而富含ω-3如紫苏油、鱼油、亚麻籽油。

肾友如何选择正确的食用油，可以看看上面的表格世界卫生组织（WHO）和美国心脏学会（AHA）对健康油脂的摄取比例有不同的建议，主要针对饱和脂肪（SFA）、单元不饱和脂肪（MUFA）、多元不饱和脂肪（PUFA），特别是ω-6与ω-3脂肪酸的平衡。美国心脏学会主要针对心脏血管健康为目而肾友的肾小球就是一颗颗的微血管球，因此要求更加的严格，我建议肾友可根据美国心脏学会的标准去执行。

我把这表格强调几个重点归纳列出肾友选择油脂的指导方针1.每天要摄取高达每天热量25%～35%的油脂：

这有没颠覆大家的想像，美国心脏医学会建议大家要多摄取油脂的总量竟然比世界卫生组织还多，肥胖、代谢症候群、高血压、心脏病、糖尿病，慢性病患对油脂视为恐怖有害血管健康的食物深植人心，但美国心脏医学会却建议要保护心脏血管要多摄取油脂，大家回想到我前面提到的肾友摄取油脂的七大好处，不是完全一样吗，肾友要限蛋白又担心吃太多低氮淀粉血糖过高，真的可多利用好的油脂来补足需要的热量。你没发现很多肾友的高热量低蛋白营养品为何非常浓稠其实里面都是满满的好油，而不是牛奶，肾友们你每天的油脂摄取是否有达到总热量的25-35%？接着来筛选是否吃到的是正确健康的油。

2.肾友要完全避开反式脂肪

反式脂肪是比饱和脂肪像是猪油牛油等更危险更容易阻塞血管对健康完全无好处的人工精炼脂肪，大部分的反式脂肪，则是由人工将植物油进行「部分氢化」处理，改变植物油结构，使其转为半固态，稳定性变高，可耐高温油炸，并使油品不易变质，能延长食物的保存期限，亦可增加食物的酥脆、滑嫩口感，加上价格较低廉，因此广泛被使用。但却是比饱和油脂更难代谢更容易堆积自血管壁造成粥状动脉硬化与肾功能恶化。

常见含有反式脂肪的食物有：油炸、油煎物：（薯条、甜甜圈、洋芋片、炸鸡排、盐酥鸡、炸臭豆腐等）。西饼蛋糕：瑞士卷、奶油蛋糕、起士蛋糕等）、饼干（小西饼、奶酥饼干等）、泡芙、松饼等。酥皮类：蛋塔、肉派、披萨、凤梨酥、各式酥饼（奶油酥饼、太阳饼、老婆饼等）。面包类：红豆面包、可颂面包、菠萝面包等。奶油类：人造奶油、奶精、冰淇淋等。抹酱类：花生酱、面包抹酱。西餐类：焗烤、浓汤、炖饭、意大利面。其他：咖喱块、巧克力、泡面、爆米花、糖果。以上含反式脂肪食物相信大家每天经常吃到，建议肾友一口都不要摄取。

3.饱和油脂要降到总热量5%以下

关于饱和脂肪，世卫组织建议降到10%以下，但是美国心脏医学会更严格的建议降到5%以下，这一点都不奇怪关于低密度胆固醇（LDL）的标准值一般人建议控制到100以下即可，但是心肾疾病的标准都是70以下，饱和脂肪来源相信大家都已经清楚，每天吃到的动物猪油、牛油、鸡油、椰子油、棕榈油等，其实很多时候我们都会不小心吃到高饱和脂肪的食物，像是之前我提到的光是每天吃的肉类食物就包含了大量的饱和脂肪，最让人担心的是隐藏版的油脂如绞肉制品：锅贴、水饺、馄饨、水煎包、小笼包中式早餐：饭团、烧饼油条。抹酱、酱料：千岛酱、沙茶酱、辣椒酱、芝麻酱勾芡料理：烩饭、羹面、浓汤。

4.每日降低ω-6油脂摄取且增加ω-3的摄取达到抗发炎的健康比例

关于多元不饱和脂肪酸ω-6与ω-3美国心脏医学会建议是建议摄取，但是ω-6与ω-3比例一定要降到4:1以下，甚至有些研究最健康的比例是1:1，这是因为我们每天摄取的ω-6的食物与油品实在太多了，现代饮食中广泛使用大豆油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油，这些油Omega-6 含量极高（ω-6:ω-3比例常高达50:1 ～ 70:1）。

这些油很便宜容易取得普遍用于加工食品、快餐、烘焙食品，导致Omega-6 摄取大增。加上现代工业化养殖牛羊猪使用玉米与大豆饲料，这些谷物富含Omega-6，导致肉类中的Omega-6 增加、Omega-3 减少。这也是为何健康饮食一直要强调是草饲牛而非大豆玉米牛，现代饮食问题：一般人摄取比例高达20:1，一但在10:1以上就会增加发炎风险。Omega-6主要是亚油酸在人体会被代谢成花生四烯酸，进一步产生促发炎物质（如前列腺素PGE2、白三烯）。会促使免疫细胞释放发炎讯号，导致慢性发炎反应。

建议肾友减少大豆油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油使用比例并多多吃Omega-3来源（鱼油、亚麻籽）。因为肾友的慢性病通常处在发炎状态，这也是我非常建议可多摄取高浓度鱼油来补充足够的ω-3。不但可以降低胆固醇降护心护血管也可以抗发炎降低蛋白尿，我先前有一篇专门讨论肾性鱼油对肾脏的好处的链接在下方大家可以再看一遍。

5.每日增加单元不饱和脂肪酸ω-9的摄取

摄取单元不饱和脂肪酸ω-9的比例建议是多元不饱和脂肪酸的1.5倍，单元不饱和脂肪酸ω-9是一种非常健康的脂肪，常见于橄榄油、苦茶油、酪梨油、坚果、酪梨。适量摄取MUFA 有助于心血管健康、降低坏胆固醇、抗发炎、稳定血糖，是公认的健康脂肪。我们前面有提到可以多摄取多元不饱和脂肪酸ω-3，但是若烹调的油脂要注意加热是否会变质产生致癌物的风险，饱和脂肪酸稳定耐高温但是会堵塞血管，多元不饱和脂肪酸人体容易代谢但是即容易遇热变性产生致癌物，因此不适合高温烹调，单元不饱和脂肪酸ω-9相对于多元不饱和脂肪酸是遇热稳定的不饱和脂肪酸，加上若每日摄取ω-9又可以降低ω-6的比例，有助于血管健康、降低坏胆固醇、抗发炎、稳定血糖保护肾功能。选择富含ω-9橄榄油、苦茶油来当做家庭烹调用油是肾友正确的的选择。

说了一堆这一段被ω-3ω-6ω-9太烧脑，可否给我一个结论到底我们要怎么吃油最健康～我就提出我心中最提出我心中最适合肾友的油脂组合～

肾友每日可以摄取1000-2000mg纯净的肾性鱼油加上可生饮20ml的高品质「特级初榨橄榄油」，另外家中烹调油品无论低温高温烹调都可以使用特级初榨橄榄油当做家中最主要的烹调油。

橄榄油不是不能油炸？ 橄榄油的发烟点普遍在摄氏190度以上（约在197度）股票怎么配资，而且品质越好的橄榄油，游离脂肪酸含量越少，发烟点也就越高。而一般常用的油炸温度为摄氏160度或180度，因此只要不是长时间油炸，特级初榨橄榄油确实可做一般家庭油炸之用。换掉高温化学精炼的各式调和油品，相信吃好油三个月后无论抽血验尿或是你自己身体就会感觉到大大的进步与改善。

发布于：广东省

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